酱牛肉是一道非常受欢迎的传统美食,而酱牛肉的制作离不开卤水。卤水是酱牛肉的关键调味料,它能够使酱牛肉的味道更加浓郁,口感更加丰富。下面就为大家介绍一下酱牛肉专用卤水配方。
所需材料:
* 1000克牛腱肉,香料包,高汤,葱段,姜片。
【资料图】
步骤:
1. 将牛腱肉洗净后放入锅中,加入足够的水,放入2个大葱和3个姜片,煮沸后撇去浮沫,然后捞出用清水洗净。
2.八角100克,花椒40克,白芷35克,山柰100克,白蔻、小茴香各50克,丁香10克,草豆蔻35克,香叶25克,砂仁、草果各16克,桂皮40克,十里香25克,甘草8克。以上全部香料倒入清水中洗净,捞出沥干水分捞出制成香料包。
3.净锅上火倒入高汤15千克,然后放入香料包,倒入适量的精盐,生抽80克,草菇老抽150克,味精100克,高度白酒100克,辣椒段适量,糖色适量,葱段150克,姜片80克。大火烧开熬制3020分钟出香。
3.放入准备好牛肉,大火烧开转小火卤制成熟,然后关火浸泡30分钟左右充分入味即可。
4.一定要记住不管卤什么肉,都要做到三 分卤七分泡的原则即可。
以上就是一份酱牛肉专用卤水配方,目前为止我一直在用,如果你想要制作出口感鲜美、味道浓郁的酱牛肉,不妨试试这个配方。当然,你也可以根据自己的口味进行调整。希望这个配方能够对你有所帮助!
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