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1、1 假酒的鉴别 甲醇的检测 甲醇经高锰酸钾—磷酸溶液氧化生成甲醛,用草酸—硫酸溶液除去过量的高锰酸钾,生成的甲醛与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物.乙醇也会被高锰酸钾—磷酸溶液氧化生成乙醛,但乙醛与品红-亚硫酸作用生成的产物不稳定,很快就褪色,所以不会干扰甲醇的检测. 2 加碘盐的真假鉴别 在酸性条件下,盐酸联胺可与加碘食盐中的碘酸钾(KIO3)进行还原反应,析出碘分子,后者遇到淀粉显蓝色,反应式为: 5N2H4+4IO3-+4H+→2I2+5N2+12H2O 3 食品中含甲醛否的检测 在碱性条件下,甲醛能与间苯三酚反应,产生红色,该反应显色较灵敏,选择性好,所用试剂种类少,可作为一种快速检测农副产品有无甲醛的手段. 4 掺假蜂蜜的检验 加有淀粉的蜂蜜可通过化学方法加以检测,方法是用碘—碘化钾试剂,如有淀粉存在,碘与淀粉显蓝或蓝紫色,若含有糊精,则碘遇到糊精会变成橙色或粉红色.。

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