(资料图片仅供参考)

热锅下油，爆香姜，青蒜白，大蒜。放入鸡块爆炒出香味。放入老抽，继续爆炒。

红烧酱油，继续炒。有酱味以后加水，加入黄豆酱，刚好没过鸡块就可以。

中小火25分钟，可以尝一下，鸡块不能太硬咬不动，也不能煮过了失去风干鸡的口感和味道。

尝过鸡块的口感会以后汤汁也收了一而且也熬出了风干鸡自己独有的香味，这时候就改大火开始收汁。

咸的菜，汁不能收太干，只能稍微收一下，大约原来水量的1/3。加入辣椒段。